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武汉深夜美食:有比美食更让人回味的故事!

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发表于 2020-12-1 13:14:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
在这个昼越长、夜越短的季节,热爱夜宵的人类又要蠢蠢欲动了。华灯初上,武汉夜市大排档食客云集,人声鼎沸,味蕾狂欢在那里演绎得淋漓尽致。
作为九省通衢之地,武汉美食也是融合南北,受着码头商埠文化的感染,暗含着武汉人的气质:平实、热闹,充满世俗世界的烟火滋味。
今天就来聊聊武汉版“深夜食堂”吧,说说那些营业到深夜的刁角店。走的是平民风,吃的是大众味。或许其中你们都曾去过,或许那些味道你听名字就能回忆起…
最牛的下岗嫂子带火宵夜一条街
店名:桂萍特色牛筋牛杂
坐标:硚口区长提街
江湖名号:老武汉宵夜的感觉就在桂萍牛杂
主打特色菜:萝卜煮牛杂(牛肉)
人均消费:50元/人
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有人说,长堤街的出名,是因为那儿的宵夜。而宵夜一条街起源和标志性门店,就是桂萍牛杂。
23年前,桂萍嫂子从外贸单位分流下岗了,不久,大嫂也从锁厂下岗。
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图为桂萍
此前,大哥和二哥二嫂、三哥三嫂,也已陆续下岗。一大家人大眼瞪小眼,失去了主张。
长堤街是老居民区,狭窄的巷子,低矮的老屋,实在想不出有啥生意好做。
桂萍平时喜欢做菜,好吃的菜只要吃过一次,回来后基本上可以还原得八九不离十。
她与大嫂商量后,决定以老父亲的老屋为门面,开了个以蒸菜为主的小餐饮店。
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桂萍与父亲
自此,长堤街的小巷内晚上有了一处亮光,她与大嫂一个白天一个夜晚,轮班干,勉强可以糊口。
一个偶尔的机会,桂萍接触了一位四川的朋友,吃到了四川的一种牛杂火锅,味道十分符合她的口味。
她由此受到启发:武汉人口味偏重,如果把四川菜的辣味和麻味去掉一些,加一点鲜味,武汉人肯定喜欢。
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正好快到冬季了,桂萍试着做了一锅白萝卜煮牛杂,大块的牛杂牛肉煮得很软而不烂,卤得入味,当天晚上生意特别好,一大锅卖得精光……
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慢慢地,蒸菜反倒成了辅助,来的客人大都点一锅牛杂。
而且,晚上十点多她也歇不了业了,有时凌晨了还有客人陆陆续续赶来要吃牛杂火锅。
索性改成了大排档,专攻宵夜。
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随着生意火起来,巷里的街坊们也闻风而动,纷纷把老屋改成大排档,做烧烤的,小炒的,做油焖大虾,烤鱼的……琳琅瞒目。
食客们以这儿可以打着赤膊,喝着啤酒,以前一到晚上就黑漆麻黑的小巷,变得灯火通明,食客川流不息。
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进入巷内深处,灯火辉煌,人气爆棚
一条藏在巷子里的特色美食一条街,也被冠为“最有汉口味道的宵夜”。
桂萍家族里几个家庭也在这条美食巷子内找到了自己的定位:
以她牛杂店为依托,老大开了个小店卖烟酒副食;老二开了个卖牛肉锅贴饺子的店;老三炸藕丸子春卷熬绿豆汤。
这样,食客在这儿吃牛肉火锅,喝着冰镇啤酒,配点春卷和锅贴饺子,事后再喝一碗冰镇绿豆汤,人生简直完美!
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年过八旬的父母也放下心来了,每天晚上,老人亲眼看着自家子女们各忙各的,配合默契,各得其所,也无比欣慰。
几年前,几兄弟已经分别各自买了宽敞的新房,过上了小康的生活。
不好的消息是,有传闻说长堤巷将要拆迁。为此,桂萍嫂子也在做长远打算,为了保持自己的品牌,她下一步将要寻找新址,把事业做得更红火。
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老田家的舵手在幕后
店名:田师傅香辣虾蟹馆
坐标:江汉北路渣家路28号(循礼门地铁站附近)
江湖名号:武汉20家最有名的刁角美食之一
主打特色菜:香辣虾蟹,香辣牛娃,油焖大虾
人均消费:60元/人
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15年前,老田从京山雁门镇饼干厂下岗——三年前,田嫂带着剪刀和尺子只身闯武汉,在渣家路开了家裁缝店,老田就成了留守男人。
他闲时就捉鱼摸虾,照顾两个上学的儿子。老田下岗后,田嫂一个电话把他召唤到了武汉。
田嫂说,武汉人喜欢吃虾子。当年夏天,汉正街一个偏僻小巷里,老田和他的油焖大虾大排档开张了。
连亏了三个月后,搬到了田嫂的裁缝店门口,房租也省了,但每天还是鲜有人问津。
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田嫂叮嘱老田,咱做的菜顾客是要吃进肚子里的,健康是大事,就算亏本,食材也一定要用新鲜的,当天卖不完的,绝不能留到第二天再卖。
老田亏得更厉害了。
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大儿子小田考入武汉大学后,在武汉与父母团聚了。
小伙子有自己的主见,他带老田吃了一顿香辣虾,说这就是武汉最受欢迎的虾。
老田面无表情,说味道一般嘛。
不过,店内食客排成长龙的景象还是刺激了老田。他回来后,马上研发出了田氏香辣虾蟹:
用面条打底,用黄瓜花菜薯条莲藕当配菜,用潜江油焖大虾酱烧方法入味,鲜麻香辣,回味甘甜,应该很符合武汉人口味。
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但生意还是没有起色。2004年到2009年,老田的大排档连亏了五年。
其间,小儿子考上了武汉职业技术学院。
一家人的生活费和两个孩子的学费,全压在田嫂身上,有时她还要向亲戚们借一些钱。
巨大的挫败感让老田脾气也变坏了,有时就和田嫂大吵一架,甚至扬言离婚,“一个人带一个伢,分开过。”
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店内招财画
田嫂每次狠狠骂熄了他,然后鼓励他“再坚持一下。”2010年,小田大学毕业后,在老田店里帮忙。
他苦苦思索:我家的香辣虾味道不差,为什么生意清淡?原因到底出在哪?
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还没吃饭时间,门店门口已早早有食客排队
店内平均一个小时才来一桌客人,闲得发慌的小田就主动上去敬酒,陪聊。
武大法学院毕业的小田精通法学和心理学,口才和记忆力上佳。
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小田接受媒体采访
聊来聊去,就与许多客人成为了朋友,这些朋友又会带来新的客人。
对每名老顾客,小田都清楚地记得对方喜欢什么口味。
这天,一位女客人来这宵夜完后,深情款款写了一篇点赞的帖子发到网上。
大意是份量足,味道棒,服务好,还配上了十分精美的食物图片。
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两周后,小田明显感觉忙不过来了,提醒老田在隔壁找了间门店搬了进去。
不久,小田的弟弟毕业了,也来到餐馆帮忙;接着,前进二路的分店开张,此后,老田家的虾蟹在江城美食界有了自己的一席之地……
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现在,小田和弟弟已各自成家,分别有了车子和房子。
田嫂已经不再做缝纫了,她在家带两个孙子。
店内依然是老田带着两个小田在忙碌——为了保证品质,老田家的男人必须亲自掌勺。
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小田热情招待客人
不过,遇上大事一家大小都得听田嫂的,她是餐厅的法人代表,她曾经为田家指明方向,不服不行!
姐妹花继承奶奶的心愿
店名:熊太婆原汤水饺
坐标:武昌胭脂路
江湖名号:过早情节浓厚的武汉人心中最温馨的记忆
主打特色菜:手工汉味水饺
人均消费:15元/人
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熊丽娟身材娇小,留着短发,端坐在熊太婆水饺店的柜台内,更像是收银小妹,你不会想到她就是“熊太婆手工水饺”连锁店的老板。
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更想象不出,在她身后,熊氏家族与汉味水饺之间,有一段延续了四代人的情缘。
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1932年,小熊的太爷爷就在三镇挑着担子,走街串巷卖水饺。
上世纪70年代,太爷爷去世后,小熊的奶奶熊太婆在大成路菜场旁摆摊卖水饺。
汤是鲜筒子骨(不能是冻品)炭火煨制6小时制成的,肉馅是上等的猪前腿,加上猪油葱花胡椒粉。
明晃晃地盛在瓷碗里,汤鲜肉鲜,皮薄爽口。一碗纯正的老武汉水饺就出炉了。
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因为生意太好,菜场门口经常被吃水饺的人堵得水泄不通。报社记者也闻讯前来采访。
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熊丽娟接受媒体采访
1996年,菜场拆迁,奶奶的水饺生意被迫中断。
此后十年间,奶奶断断续续和侄女、媳妇、女儿一同经营过水饺生意。
但她日渐老迈,不得不结束了这门生意。
熊丽娟从小由奶奶带大,做作业和玩耍都在水饺摊子上,对于一碗正宗的汉味原汤水饺早已是耳濡目染。
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奶奶最后的日子里,已经记不清上一秒跟孙女讲过的话,却能清楚地讲述当年卖水饺的风光。
还能准确地向孙女描述当年太爷爷擀饺子皮时的震憾场景:
一张硕大的饺子皮摊在桌面上,两手左右开弓,同时用几根大腿粗的巨大的擀面杖擀面。
每次下来,太爷爷都汗如雨下,相当于步行三十余里路。
奶奶说,擀出来的面皮那个漂亮啊,像一面闪光的绸缎。
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熊丽娟和奶奶
奶奶病重时,仍念念不忘她的水饺事业。
爷爷在一次家庭聚会上,对后辈们感慨:“太婆的水饺生意不能断了!”
全家二十几口人,沉默不语,熊丽娟“啪”地一拍桌子,站出来接了条。
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彼时的熊丽娟已经大学毕业,喜欢美食的她和朋友合伙开餐厅,生意火爆,吸引了不少年轻的消费者。
接下了爷爷奶奶的嘱托,她立马关掉了店子,从户部巷的一家小门面开始,打造汉味水饺品牌熊太婆。
她延续了奶奶的制作方法,选用上等食材,所有程序精益求精,用老瓷碗瓷勺为餐具,出锅后15分钟内最好吃完。
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这样才能原汁原味品尝到汉味水饺的精髓。为此,她不得不多请一名工人,专门负责瓷碗的消毒工作。
好东西不需要刻意宣传,一经推出,便被食客们青睐,许多媒体也慕名前来报道。接着,她在胭脂路,南湖分别开了店。
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南湖店外观
陆续有人前来商谈加盟和合作,大商场也盛情邀请她入驻,但她都婉拒了。
“现在我的管理团队还没到位,如果扩张太快就不能保证品质,所以宁可牺牲发展速度,也要稳打稳扎。”
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老外也来吃水饺
熊丽娟的妹妹正在意大利留学,打算学成归来后,加入姐姐的事业,姐妹齐心组建一个团队,共同发展熊太婆水饺事业。
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